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新2手机管理端(www.122381.com):煎鱼时,为何总是粘锅和破皮?切记3个窍门,保证不粘锅,不破皮

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鱼,在人们的饮(yin)食生涯中占有极其主要的职位,是 shi[人们肉类 lei[食物的几大泉源之一,在水《shui》产肉食类,鱼可以说是独占鳌头。不管是海鱼照样淡水鱼,因其肉质《zhi》鲜美、营(ying)养厚实、口感怪异而深受人们喜欢。

新鲜鲫鱼

鱼虽然好吃,然则要把鱼真正做好,却并不容{rong}易。做鱼类菜『cai』肴,烹饪技巧异常主要,许多〖duo〗旅店和饭馆招募厨师,经常就是用烹饪鱼类“lei”菜肴作为面试问题。然而对于鱼类动物来说,大多数鱼类肉质异常细嫩,鱼皮薄而懦(nuo)弱,在烹饪历『li』程〖cheng〗中若何才气保证“zheng”鱼类优美而完整的外观,就是一件很大的难题。由于中华美食追求的是色鲜味美,也就 jiu[是说,一道乐成的美食,不仅要做得好吃,而且还要做得悦目,要给人以味觉和视觉上的双重享受。

红烧鲫鱼

鱼是一个十分重大的家「jia」族,种类繁多,我们不能能逐一枚「mei」举,今天就以市面上异常脱销的“鲫鱼”为例{li}来说说做鲫鱼的有关技(ji)巧。鲫鱼的营养十分厚实,含有大量优质卵白,鲫鱼的食用方式许多,好比红《hong》烧(shao)鲫()鱼,鲫鱼豆腐汤、清蒸鲫鱼、烤鲫鱼,糖醋鲫鱼等等。就拿以上几 ji[种菜《cai》肴来说,除了其中的清蒸鲫鱼,其它的在烹〖peng〗饪历程中险些都离不开“煎鱼”这一步。然而就 jiu[是由于这一步却难倒了许多人,可以这么说,许多人做鲫鱼都是失败在这一步,只要这一步做好了,其它的都好办「ban」。

睁开全文

在煎鱼的历程中最容易泛《fan》起 qi[的就是“粘锅”和“破皮”,一旦泛起这种情形,就基本标志着这道菜失败了,纵然好吃,但已经欠悦目了,严重的还会把整条鱼搞得稀巴烂,自己都感受很尴尬。那么,怎样才气做到煎鱼时,不粘锅,不破皮呢?只要掌握以下3种方式,保证煎鱼不沾锅,不破皮,完整雅观。

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鲫鱼豆腐汤

第一,锅壁锅底抹生姜,可防止煎鱼粘锅和破皮

1、在准备煎鱼之前首先要做的就是用吸水毛巾或‘huo’者是厨房纸把鲫鱼身上的水分所有擦(ca)清洁,由《you》于不擦干水分,一是会引起溅油和炸锅,二是有水分的鱼皮会加倍软嫩,遇到高温更容易沾附在锅底上。

用厨房纸吸干鲫鱼水分

2、开火炬锅烧热,同时〖shi〗把生姜切掉一块,手拿着姜的另一头,用生姜有姜汁的切面『mian』接触锅壁和锅底,快速多次平均涂抹,让锅底和{he}锅壁周围附上「shang」一层姜汁,姜【jiang】汁在高温的作用下就会在锅的底部和四壁形成一层薄薄的姜汁膜。

用生姜涂抹锅底和锅壁

3、涂完姜汁,加入食用油,油温6成热时,改为小火,放入鲫鱼举(ju)行煎炸。注重,刚下锅的鲫鱼不能(neng)翻动,中途【tu】可以轻轻晃动煎锅,等到鲫鱼一面已经定型后,再用锅铲加上其它「ta」辅助工具一起将鲫鱼翻面,煎鱼的另一面,待鱼的两面都煎至金黄和所有定型后,即可关「guan」火出锅。这种方式煎鱼,还能让煎出来的鱼有一种怪异的“姜 jiang[香味”!

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