到会理古城与美食

谈一场恋爱

作者耕 泓

会理是长驻的地方

最宜居的休闲度假胜地

坐标：北纬26°5′～27°12′

会理古城钟鼓楼 黄正伟摄

到会理古城

与一道道美食相遇

来一场舌尖的恋爱

是初相遇、是心仪时、是久别重逢

最美好的怦然心动

最温暖的两情相悦

北纬26度，地球上优美风景的代名词，有避暑胜地贵阳、浪漫的夏威夷、秀丽的迈阿密、迷人的冲绳等等。北纬26度的灿烂阳光也普照着会理，丰富的光热和宜人的气候，呵护着肥沃、多元的风土，定时守信地孕育出多彩的食物，以古老的方式，静默的力量，承接、创造，潜移默化地用智慧碰撞出美食的葳蕤光华。

刘飞 摄

会理是连接川滇的“南丝路重镇”，自古为出川入滇要道，古南丝路上必经的商贸重镇，素有“川滇锁钥”之称。滚滚红尘，沧桑巨变，川滇相融的时光与美食的故事开启。洪荒岁月的炉火明灭，时代巨变的波澜不惊，最终，都不着痕迹地投射在食物上，化作会理人平凡的日常。

会理独具特色的美食，源出川味，兼有滇风，兼收并蓄，博采众长。千百年来，会理人熟练地将滇菜与川菜杂糅，或者与从中原流入的各色吃食相结合，不断吸纳、改变、传承、创新，逐渐淡化了地域边界，以独特的风味影响了川南滇北的口味与烹饪技艺。

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刘飞 摄

与之相遇，仔细品味

心怀感念，余味无穷

四季佳肴，三餐茶饭

火人间，风味常存

气

春季美食篇：春眠不觉晓，处处闻啼鸟。

豆米粑

把碧绿的胡豆米先煮十多分钟，加入红糖水，渍透，与糯米面混合，揉成筒状。均匀切片，然后油炸、烙而成。金灿灿的豆米儿粑酥香、软糯，甜而不腻，是会理人用美食迎接的仪式。

青豆焖饭

新鲜胡豆上市时，选豆米(包括留有白壳和全青豆两种)，与生火腿或腊肉放锅内炒熟，覆以半生米饭，加少量水，用文火烘焖而成。肉、饭、豆相融，颗粒油光、喷香、软和。豌豆、洋芋、豇豆、四季豆等焖饭是同样的做法。

气

黄花粑

采摘开遍各处的黄花嫩花蕊，用手揉细后，加入糯米面和糖水，揉成筒状切片烙制而成。清香扑鼻的黄花粑上，带着外婆、妈妈手掌的温度。