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到会理古城与美食

谈一场恋爱

作者耕 泓

会理是长驻的地方

最宜居的休闲度假胜地

坐标:北纬26°5′~27°12′

会理古城钟鼓楼 黄正伟摄

到会理古城

与一道道美食相遇

来一场舌尖的恋爱

是初相遇、是心仪时、是久别重逢

最美好的怦然心动

最温暖的两情相悦

北纬26度,地球上优美风景的代名词,有避暑胜地贵阳、浪漫的夏威夷、秀丽的迈阿密、迷人的冲绳等等。北纬26度的灿烂阳光也普照着会理,丰富的光热和宜人的气候,呵护着肥沃、多元的风土,定时守信地孕育出多彩的食物,以古老的方式,静默的力量,承接、创造,潜移默化地用智慧碰撞出美食的葳蕤光华。

展开全文

刘飞 摄

会理是连接川滇的“南丝路重镇”,自古为出川入滇要道,古南丝路上必经的商贸重镇,素有“川滇锁钥”之称。滚滚红尘,沧桑巨变,川滇相融的时光与美食的故事开启。洪荒岁月的炉火明灭,时代巨变的波澜不惊,最终,都不着痕迹地投射在食物上,化作会理人平凡的日常。

会理独具特色的美食,源出川味,兼有滇风,兼收并蓄,博采众长。千百年来,会理人熟练地将滇菜与川菜杂糅,或者与从中原流入的各色吃食相结合,不断吸纳、改变、传承、创新,逐渐淡化了地域边界,以独特的风味影响了川南滇北的口味与烹饪技艺。

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刘飞 摄

与之相遇,仔细品味

心怀感念,余味无穷

四季佳肴,三餐茶饭

火人间,风味常存

春季美食篇:春眠不觉晓,处处闻啼鸟。

豆米粑

把碧绿的胡豆米先煮十多分钟,加入红糖水,渍透,与糯米面混合,揉成筒状。均匀切片,然后油炸、烙而成。金灿灿的豆米儿粑酥香、软糯,甜而不腻,是会理人用美食迎接的仪式。

青豆焖饭

新鲜胡豆上市时,选豆米(包括留有白壳和全青豆两种),与生火腿或腊肉放锅内炒熟,覆以半生米饭,加少量水,用文火烘焖而成。肉、饭、豆相融,颗粒油光、喷香、软和。豌豆、洋芋、豇豆、四季豆等焖饭是同样的做法。

黄花粑

采摘开遍各处的黄花嫩花蕊,用手揉细后,加入糯米面和糖水,揉成筒状切片烙制而成。清香扑鼻的黄花粑上,带着外婆、妈妈手掌的温度。

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